醪糟加火锅里作用(火锅里面加醪糟起什么好处)-凯时官网手机版下载

火锅里面加醪糟起什么好处

在完成炒料后就可以放进去

为什么火锅里加醪糟

作为中餐调味品的常用料，白糖和黄酒一般菜肴调味都离不了，但在毛肚火锅中，却被冰糖和醪糟汁所代替。其益处有：一是可使味汁浓烈燥热感减弱而变得平和适口。除了必要的调味品要把它们炒得酥香这个主体因素以外，有些辅助调味品也是可以缓解这种麻辣味程度的。

比如甜味（切切不可以有明显的 甜味，只要是能体悟出回甜味即可），如果在味汁中吃出适当的回 甜味，比麻辣口味的浓度要柔和得多，特别是那浓烈的燥热感就会因此而得到改变。二是毛肚火锅首选冰糖是因为冰糖甜味适中，口感柔和，并带 有一种特有香气。这两种口味口感正好符合火锅这一用餐方式，不但在口味上能够起到缓解辣味麻味的燥烈程度，而且从口感上 更会增加汤汁的香气。

三是毛肚火锅首选醪糟汁是因为醪糟汁是一种地方风味特点 浓的酒酿食品，也被称作酒酿、江米酒、醪糟，它以糯米为原料，加酒曲发酵而成，既有浓郁酒香，又有明显甜味，是较为传统的地方 性食品。用于菜肴调味，有醇香可口、甘甜味美的特点，与黄酒相 比，更是增添了几分香味，而且这种香味又带有浓郁的酒香气，和甜味有机地融为一体，比黄酒有更为明显的去异味、增鲜味的作 用，尤其是它那特有的香味，更是可以从味汁中感受出来。

火锅里面加醪糟起什么好处和作用

可以!但对身体不好!吃火锅还是喝水最好!但如果一定要喝酒建议喝啤酒!

火锅里加醪糟有什么作用

在民间人们把醪糟汁当做是一种可以养生的药物，醪糟汁即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，而且含有丰富的多种维生素，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

火锅里面可以加醪糟吗

一、原料

　　熟羊排骨700克。

　　冬笋100克，水发木耳100克，油菜心100克，口蘑50克。

　　料酒15克，精盐3克，味精3克，辣椒油30克，虾籽酱油50克，蚝油25克，醪糟汁25克，高汤1000克，香油40克。

　　二、做法

　　1、熟羊排剁成4厘米见方的块。

　　2、火锅内加入高汤，下入羊排。

　　3、下入口蘑，加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。

　　4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型，加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。

火锅是放醪糟还是醪糟汁

甜酒能够去腥，就像我们经常吃的鱼呀虾呀肉啊都有腥味，甜酒就可以除腥，还可以增香，它是四川，重庆火锅的特色。

甜酒是用糯米酿制而成的，米粒柔软不烂，酒之香醇，甘甜可口由于甜酒自带甜味，用于火锅底料中有猪油味道的融合，口感上会更好一些。

甜酒还可以去除鱼，虾，肉里面的腥味儿，因为造成腥味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于甜酒中的酒精，在加热的时候随酒精一起挥发，达到了去腥的目的。

火锅里面加醪糟有什么好处

　　醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。 火锅加酒，去杂味，增鲜，要味重。并降低痛风病风险。

醪糟放火锅里起什么作用

一般在起锅前10-15分钟放。或者是在火锅底料中，未放水之前先加入少许醪糟。醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。

具体制作火锅底料的方法：

干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮生姜切片，大蒜籽去皮拍破，大葱切段，八角、三奈、桂皮小茴、草果、香叶碾碎。用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒，加入醪糟。

火锅里面加醪糟起什么好处作用

火锅底料里面炒制过程中有加入醪糟。吃火锅时就不用加了。

火锅加醪糟起什么作用

　　火锅底料里加糖起到调味作用，在保持原有的香、鲜、麻、辣的同时，有效地中和，遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。

　　【配料】

　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

　　【香料配方】

　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.