小苏打在食品中的应用
加入小苏打后水的功效
1.苏打水属于弱碱性。人体内环境是弱碱性。我们每天吃很多肉类、鱼类，都是酸性食物。因此，需要进行酸碱平衡。多吃些碱性食品更有利于身体健康（无肠胃病史）。
2.苏打水有利于养胃，因为苏打水能中和胃酸。如果胃酸分泌较少的话 长期饮用苏打水也会造成伤害 。
3.苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。
4.美容：苏打水有抗氧化作用，能预防皮肤老化。柠檬 苏打水： 有助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜。 食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
小苏打在食品中的应用有哪些
碳酸氢钠（sodium bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
物理性质
碳酸氢钠为碳酸氢钠纯品白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.159。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g/100ml，18 °c；16.0g/100ml，60°c 16.0g/100ml。
化学性质
与hcl反应：nahco3（aq） hcl（aq）——→nacl h2o（l） co2↑
小苏打在食品制作过程中起到什么作用
小苏打不可以当淀粉用。因为小苏打和淀粉完全是两种不同的可食用添加剂，两者有着不同的作用。小苏打可以用来作为食品制作过程中的膨松剂，用于发酵馒头、面包以及中式糕点的添加剂;而淀粉又叫芡粉，主要用途是勾芡，增加菜肴的黏稠度。
淀粉在水中加热后会产生糊化作用，而小苏打不会，所以小苏打不能当做淀粉来用。
食用小苏打在生活中的作用
食用碱和小苏打(食用),只有食用小苏打可以放在粥里。这是因为:
食用碱和食用小苏打是有区别的。食用碱(碳酸钠)显碱性，易溶于水。加热不会分解；食用小苏打(碳酸氢钠)呈弱碱性，只有在50度左右的热水中才可以进行分化，融化。加热会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。
食用碱和食用小苏打在制作食品中的作用。在食品制作使用上，两者“表现”也不一样:食用碱能促进肉质软化，但有股难闻的碱味；小苏打可以破坏肉质纤维结构，使肉质鲜嫩爽滑；食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，但不能直接食用，对身体有刺激性；食用小苏打是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用(像市场上卖的苏打水)。在制作菜肴时可以使菜肴熟得很快；老面发面的适量加入食用小苏打，会缩短发面的时间。
食用小苏打煮粥好放一点点可以加快熬的速度，可以使粥产生特殊的香味，但是多就不好了。它会破坏粥里的维生素。三四个人吃的粥，大的放0.5——1克食用小苏打即可。不过要是粥有粘稠度，最好不要加食用小苏打。
食用碱和食用小苏打有很大的差别，可要小心使用。
小苏打在食品中的应用论文
咏石灰》 于谦 千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。
粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间。 同学们！见过这首诗吗？如果见过，你又知道其中蕴涵的化学知识吗？也许你知道，也许你不知道。没关系，看了下文，你就会明白！ 一、 开启化学之门 我们周围的世界，是一个物质的世界。这些物质，无时无刻不在变化：巨大的岩石逐渐风化变成泥土和沙砾；由于地壳变动而埋没在地下深处的古代树木变成了煤；铁器在潮湿的空气里逐渐生锈；等等。 人类为了生活和生产，在长期跟自然作斗争的过程里，积累了许多有关物质变化的知识。从而逐渐认识到，自然界里一切物质变化的发生都有一定的原因和条件。掌握了物质变化的原因和条件，就能进一步控制物质变化的发生，以达到利用自然和改造自然的目的。 化学就是一门物质性质和物质变化规律的基础自然学科，它研究物质发生变化的原因和条件，以及随着变化发生的各种现象（例如发光、放热、发生气体等）。 二、 进入化学之门 我国社会主义现代化建设的发展和能源消费的增长密切相关。常规性能源主要为化石燃料的煤、石油、天然气等，提高这些能源的有效利用率，在进行这些技术的革新中，离不开化学知识，离不开化学工作者的努力。在开发新能源中，化学同样发挥着巨大的 优势，如核能和太阳能发电装置都离不开特殊材料的研制。 1． 实用的新能源——电池 铝-空气-海水为能源的新型电池是我国首创的，可用作水标志灯已研制成功。还有 特种电池，如太阳能电池就是利用晶体硅和非晶体硅为材料制成的一种将太阳能转化为电能的装置。这种电池的前景最为广阔，因为它没有污染，据预测到21世纪中期全世界的电力总耗量的20%~30%将由太阳能电池提供。主要用于航天领域的氢氧燃烧电池是一种高效低污染的新型电池。它的电极材料一般为活化电极，具有很强的催化活性，如铂电极、活性碳电极等，电解质溶液一般为40%的koh溶液。电极反应如下 负极： h2====2h 2h 2oh¯—2e=2h2o 正极：o2 2h2o 4e ===== 4oh¯ 电池总反应：2h2 o2 2h2o 电子手表之所以能昼夜走动，袖珍电子计算机的液晶显示器显示数字等都靠的是微型电池。电子手表用的是银锌电池，化学反应方程式为：ag2o 2zn ===== ag 2zno，银-锌电池安装在电子手表中可以使用长达两年之久。1958年第一个心脏起搏器在瑞典植入成功，植入人体内，使用寿命长达10年之久。这种能源起搏器的安装寿命最长、可靠性最高的是锂-碘电池。这是多么神奇呀！ 2．未来的能源——水中取“火” 目前世界各国都在探索新能源，如太阳能、潮汐能、地热、氢燃料和核能等，其中氢气是一种最有发展前途的新燃料，而氢气来自取之不尽，用之不竭的水。h2o ==== h2↑ o2↑，可用光化学法、生物方法或太阳能直接将海水转变为氢气。一旦水真正成为制氢的原料，人类又获得一种经久的能源。随着科技的发展，能提取的水将成为人类广泛使用的一种廉价能源，汽车、轮船、飞机和各种动力设备都将用氢气作燃料。更有意义的是氢气燃料又与氧气化合成水，如此循环不息，使氢气成为人类永不枯竭的能源。 三．化学之门处处开 1． 衣 随着生活水平的提高，人们都喜欢穿羊毛衫和羊毛外套。俗话说“羊毛出在羊身上”，但也有不出在羊身上的“羊毛”。这就是在百货商店大量充满毛线柜台色彩特别耀眼的腈纶毛线。腈纶有“合成毛线”之称，它的学名叫聚丙烯腈，它具有羊毛的特点，并且有优于羊毛之初。腈纶是怎样合成的呢？制取腈纶的原料是丙烯腈（ch2===chcn），丙烯腈可以由电石制造，也可以用石油裂解和炼油废气中的丙烯来制造，丙烯经过氨氧化后，便成了丙烯腈： ch2====ch—ch3 nh3 3/2o2 磷钼酸铵 400~500°c ch2====ch—cn 3h2o 丙烯腈通过聚合反应变成聚丙烯腈，然后通过喷丝、纺织便成了腈纶纤维。 2 食 炸油条时，向面团里常加入纯碱和明矾，这是为什么呢？其实发明油条的 人可能并不懂得化学，但是他不自觉地利用了三个化学原理，才得到受人喜欢的油条。纯碱（nahco3）和氢氧化钠（naoh），这就是做油条的第一个反应： na2co3 h2o ==== nahco3 naoh。第二个反应是生成的碳酸氢钠受热分解成碳酸钠、水和二氧气化碳：2nahco3=====na2co3 h2o co2↑两个反应结果使面团里形成了许多充满二氧化碳的微小气室，气体受热会发生膨胀，所以在炸油条时，油条迅速膨胀起来。但上面两个反应结果会产生较多的氢氧化钠，因氢氧化钠是强碱，那是不能吃的，巧在发明油条的知道用明矾，来中和氢氧化钠的碱性。反应产生的氢氧化铝呈胶体形式存在，有利于包裹二氧化碳气体和使面团具有较大限度的伸胀性。氢氧化铝是胃舒平的主要成分，它能中和胃中产生过多的胃酸（盐酸），保护胃壁黏膜，因此患有胃病的人，常吃油条有好处。不但营养价值高，而且舒坦了自己的胃。 3 住 聚氯乙烯（pvc），你知道它的作用吗？它就是家居中广泛应用的墙壁装饰材料墙纸的化学原料，把它用刮刀均匀地涂在底纸，再经过一定的工序后，印刷和沟底轧花而成。我们用的肥皂盒、梳子、拖鞋、凉鞋、床单、水桶等都是由聚氯乙烯制成的，有的比丝绸还要柔软，有的比钢铁还要坚硬。在这些材料的制作中掺入不同量和质的添加剂，以至塑料制品达到人们的预计要求。 好了，就说到这儿吧，于谦的那一首诗所蕴涵的化学知识就请同学们自己去想吧，读书百遍，其意自见嘛！上面所讲的一些都是日常生活中常见到的，这是微乎其微的，如果想了解更多的化学知识，那就到生活中去看、去听、去感受吧。小苏打在食品加工中的作用
可以使油炸食品变得蓬松
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把小苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。由此可见小苏打并不能使油炸食品变得更脆，而是可以使油炸食品变得蓬松。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱。
小苏打作为食品添加剂的原理
之所以零食的配料表里面有碳酸氢钠，是因为碳酸氢钠是一种相当常见的食品添加剂。
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
小苏打做食品有害吗?
小苏打低浓度使用没有副作用，浓度过高会刺激皮肤黏膜造成溃烂。 小苏打化学名叫碳酸氢钠，是一种白色的粉末状固体。小苏打俗称食粉，我们在家中做一些面食的时候都会加入小苏打来使面发酵，从而达到是食物蓬松，口感良好的一个作用。
小苏打呈碱性，遇水后会分解，平时在家中食用小苏打是没有任何问题的，但最好不要放入过多，小苏打放多了就会影响食物的口味，若平时在家中不小心放入过多的话，可加入一些白醋，苹果醋来调和一下。
小苏打在食品中的添加量是多多少
100斤猪饲料中放150克左右的碳酸氢钠，使用碳酸氢钠时还应注意以下事项：碳酸氢钠不稳定，在潮湿环境中易分解，不宜久置;随用随加，注意混合均匀;添加量随饲料组合，饲养水平而异，用量不宜过大，一般饲料中添加量以0.5%以下为宜;小苏打为碱性物质，应避免与酸性药物配伍使用，包括维生素c、液酸、青霉素、土霉素等，以免引起失效。
小苏打在食品中的应用现状
工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。 （这个千万不要吃！！！） 工业级的含有对人体有害的杂质 作用：化工原料啊，用于化妆品行业，印染，橡胶，金属处理等行业。 医药上用的纯度要比食用的还要高，医用的一般是溶液，食用小苏打里可能含有一些杂质（例如香兰素之类可以让食物更香的东西。
