煮肉放白酒还是啤酒
煮肉汤需要放料酒，去腥味，放点生姜片葱段味道会更好，我煮肉红烧肉都放料酒，味道鲜美，家人非常爱吃，大部分人都是这样做吧？不知道还有啥做法？请大家多多指教，把你们做的方法分享给大家，不过现在网络发达，有很多商家卖现成的料包省了好多麻烦，一包料包解决问题，省事！
煮肉放白酒还是啤酒比较好
去腥提香,还可以让肉炖得更烂。 白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
煮肉用放白酒吗
最好还是不放了，酒精很难完全蒸发。
煮肉用白酒好还是料酒好
1、炖肉放料酒可以去腥增香。
“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会,让酒精渗透到胺类物质中,然后烹调,腥味就能消除。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。
炖肉时可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中,让肉的腥味,被酒精溶解并随热量而挥发。
2、料酒的作用与功效
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
烹调中加点料酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点料酒,同样也可以除去膻腥气。
料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
煮肉放白酒能去腥吗
冻肉用白酒能去腥。因为虽然肉冷冻过后腥味会加重，但只要有白酒就可以去除腥味。
因为白酒味道更重，可以把冻肉上面的腥味完全压住，而且白酒还可以给冻肉杀细菌，和增加冻肉的香味，并且白酒去除冻肉腥味的同时，还可以让冻肉更嫩更好吃，所以冻肉可以用白酒去腥
煮肉的时候放啤酒的作用
啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以是不容易醉的。
啤酒会使肉质酥软鲜嫩，啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改变肉的组织结构，使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增加鲜度。
