食用白果均要去芯，因它含有少量的氰甙和白果酚甲等物质，所以略有小毒，食之不当或过量，会引起中毒。
白果营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等。而且味道香甜细软，滋味极佳，具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。
做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。
白果就是银杏果，它是银杏树的果实，秋季正是白果食用的季节。白果营养丰富，含有维c、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分。白果具有滋阴润肺，保护肝脏的功效。
白果虽好但是要注意食用方法，因为白果中含有氢氰酸和类似于鹰碱的有毒物质。所以白果不可生食，炒熟后也不宜多吃 ，每次食用以15-30颗为宜。
白果的吃法有很多种，下面介绍几种。
（一）白果煲粥
白果粥是一道止咳平喘，固肾补肺的药粥。
材料：白果20颗，大米2把。
做法：
1、白果去壳去种衣，去掉肧芯。
2、大米洗净，放入锅中加水煮沸后转小火煲。
3、大米煮至粘稠加白果，再小火煲20-30分钟。
4、盛入碗中根据自己的口味加糖、盐或者直接食用。
（二）盐焗白果
材料：白果了500克，盐一包
做法：
1、白果洗干净，晾干水分；
2、用夹子把白果夹开，不需要去壳；
3、白果放入烤盘，倒入盐，盐需要没过白果；
4、放入烤箱，温度调到180度，烤半小时，中途需要翻一下白果；
5、烤好后筛掉盐。
（三）白果炒虾仁
材料：河虾200克，白果50克，青椒红椒各半个，鸡蛋一个，盐一勺，油、葱末、姜末、料酒、淀粉少许
做法：
1、河虾去头去壳去虾肠，洗净放入碗中，加蛋清、半勺盐、淀粉搅拌均匀，腌制半小时；
2、白果去壳去种衣，去掉肧芯；
3、青椒，红椒洗净，切成菱形；
4、热油锅，放两勺油，倒入虾仁，白果，姜末翻炒至虾仁弯曲，盛出备用。
5、锅洗净加热，放两勺油，放入青椒、红椒、盐翻炒均匀；
6、再倒入白果、虾仁，加料酒，葱末翻炒均匀，出锅。
