南瓜藤含丰富的胡萝卜素，粗纤维素等营养成分，该种的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，对血吸虫有控制和杀灭的作用。
南瓜是很多人喜欢吃的菜蔬，但是南瓜藤的嫩尖叶子也是可以吃的，在农村有人用它打汤，煲汤喝，或者凉拌了浇蒜汁吃，还有蒸菜吃的，花样很多。我们老家吃南瓜藤嫩尖叶子的人不多，但是吃南瓜花的不少。
南瓜营养丰富，南瓜藤的嫩尖叶子也不逊色。在南方和一些城镇，南瓜藤嫩尖叶子在菜市场还不便宜的呢。
南瓜藤嫩尖叶子还含有丰富的维生素和微量无素等，对人来说是可以食用而无害的绿色菜蔬。但是南瓜藤嫩尖叶子上面的绒毛，在吃之前最好要清洗掉。有的人可能会有不舒服，会有过敏。
可以说南瓜藤嫩尖叶子具有食药两用的价值。在炎热夏季吃，可以清热解毒，止血止痛，但更重要的则是补充营养了。南瓜藤嫩尖叶子味甜微苦，对热暑热痢都有疗效。另外就是止血止痛作用了，有被镰刀等划伤的，可以用晒干磨粉的南瓜藤涂抹在伤口处，很快就能愈合。
多吃南瓜藤嫩尖叶子可以提高人体免疫能力，增强抗病解毒的能力。但是南瓜藤嫩尖叶子比较寒凉，不适合孕妇食用。
关于南瓜藤，最常见的两道菜便是上汤南瓜苗和清炒南瓜苗了，由于需要不少南瓜嫩藤，不利于结果，菜市场不常见，做菜的材料以雨天后的为佳，营养丰富，口感顺滑。
上汤南瓜苗：南瓜藤撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用。炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄。加入清水一碗，中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。
清炒南瓜苗：南瓜秧把外皮去掉洗净，蒜瓣切片，辣椒切圈。炒锅倒入橄榄油爆香蒜瓣和辣椒，倒入南瓜秧梗翻炒。再把南瓜叶倒入一起翻炒，加入盐继续。加入糖炒至叶子变软，加少许鸡精炒均匀即可。
扩展资料
南瓜藤功效
南瓜藤，甘苦微寒、清热、清肺、和胃、通络、渗湿和通乳汁之功效。南瓜藤是指南瓜的嫩茎叶，在我国是属于常见的一种植物，所以在中医方面也是一种比较常见的中药材，南瓜藤的功效与作用具体如下:
1、南瓜藤具有清肺的作用，所以可以用来治疗各种肺部疾病。
2、南瓜藤中含有丰富的维生素、胡萝卜素以及各种微量元素，长期服用可以增强人的体质。
3、南瓜藤具有平肝和胃的作用，可以用来治疗胃痛。
4、南瓜藤还可以用来治疗烫伤。
5、可治肺结核低热、咳嗽、扁桃体发炎、双目视物不清、肠热便秘等。
南瓜藤对治高血压有一定的疗效，南瓜藤绿色蔬菜，并且对肝阳上亢导致的高血压有很好的疗效。对于肥胖导致的高血压，长时间吃即可减肥，对高血压也有很好的帮助，含有许多的粗纤维能够促进肠胃消化，带动肠道蠕动和清洁肠道内部环境，起到治疗便秘的作用，而且也有助排除身体多余的盐分和水分。此外，南瓜藤汁对治疗虚劳内热亦有效。
